Pain au levain

Recette

À ajuster selon la saison, la température, la farine etc.

Pain
g
%
(30% en hiver, 15% en été)
%
%
Levain tout point
%
%
Levain jeune
%
%

Étapes

Poids total de farine nécessaire : {{ Math.round(flour) + Math.round(result.levainJeune.flour) + Math.round(result.levainToutPoint.flour) }}g (+ de quoi fariner le plan de travail et le pain)
Poids final du pain : ~{{ Math.round(flour * 1.7) }}g

1. Le levain jeune

{{ Math.round(result.levainJeune.yeast) }}g de levain chef
{{ Math.round(result.levainJeune.flour) }}g de farine
{{ Math.round(result.levainJeune.water) }}g d'eau
Levée: 2-4h

2. Le levain tout point

{{ Math.round(result.levainToutPoint.yeast) }}g de levain jeune
{{ Math.round(result.levainToutPoint.flour) }}g de farine
{{ Math.round(result.levainToutPoint.water) }}g d'eau
Levée: 12-15h
Total: {{ Math.round(result.levainToutPoint.total) -50 }}g pour le pain et 50g comme nouveau levain chef

3. Le pain

{{ Math.round(flour) }}g de farine
{{ Math.round(result.bread.yeast) - 50 }}g de levain tout point
{{ Math.round(result.bread.water) }}g d'eau
{{ Math.round(result.bread.salt) }}g de sel
Première levée: 3h (donner un tour toutes les 45min)
Façonnage + seconde levée: 1h.